一般冬季大棚蔬菜主要包括葉菜類較好，既抗寒，價格也好。如菠菜、油菜、茼蒿、雞毛菜、香菜、小白菜等。還有種植一些西紅柿、茄子、豆角、西葫蘆、青椒等反季節、易儲藏的菜品。
大棚蔬菜種植一般需要考慮三個因素：
一、大棚本身特性，大棚內的環境特點；
二、蔬菜的生物學特性，生長發育條件對環境條件的要求；
三、市場行情。一般選擇好市場、好品種、好技術這樣才能種出賺錢的好蔬菜。
種植大棚蔬菜主要註意以下幾點：
一、保溫。防止蔬菜受凍。如果棚內溫度持續下降，要進行人工加溫。蔬菜對低溫所具有的忍耐性，使得作物在冬季和早春能基本正常生長發育，包括正常的莖葉生長，花芽分化，開花坐果及果實發育；在冬春季節，大棚內適宜栽培對低溫適應能力強的蔬菜種類和品種。
二、光照。保持棚膜清潔，增加透光量。通過適時揭適時蓋，充分利用陰天的散射光，使植株進行光合作用。南方冬季雨水較多，光照不足，加上多層覆蓋物後，作物所能接受的光照更少。所以從光照強度方面考慮，適合大棚栽培的蔬菜應比較耐弱光，光飽和點和補償點較低。
三、控濕。尤其，在低溫條件下密閉保溫栽培時，棚內濕度較大，空氣相對濕度一般在90％以上，在這樣的高濕條件下，多數蔬菜生長不良，而且給多種病害的發生及蔓延提供了有利的條件。大棚菜自始至終都要嚴格控制澆水次數，尤其在霧天，一般不要澆水，防止傷根。如果棚內濕度過大，要及時通風排濕，不能通風時，可在行間撒草木灰或細幹土。
四、科學用肥。
（1）增施鉀肥。增施鉀肥不僅可以提高蔬菜產量，還能使蔬菜中硝酸鹽積累降低，提高蔬菜品質。
（2）控制氮肥用量。應根據不同蔬菜需肥量而定，一般每畝以10～12公斤純氮為宜，不可過多。在氮肥施用上，應深施，並與磷鉀肥配合施用，施後及時蓋土，使其與空氣隔開，以減少揮發損失。采取基肥深施、種肥底施、追肥溝施或穴施，均能顯著地提高氮肥肥效。
（3）二氧化碳施肥。二氧化碳是植物光合作用的原料，溫室內二氧化碳嚴重不足時，會影響蔬菜光合效率，如進行二氧化碳施肥，有促進早熟、高產和改進品質的作用。
（4）增施農家有機肥（或者商品有機肥）。用畜禽糞便、人糞尿等作為肥料時，必須充分腐熟，否則不僅肥效慢、易燒根，還會因產生有毒氣體影響蔬菜生長。在追肥方法上要由近到遠，即菜小時澆在苗旁，隨著根系的生長，可澆在離根稍遠的地方。
五、科學用藥。霧天防治大棚蔬菜病蟲害，要註意選用對癥、高效、低殘留農藥，並盡量采用煙霧法或粉塵法施藥，如果采用噴霧法用藥，要盡量減少防治次數，以降低棚內濕度